Rooftop Coffee Roasters

L’inizio della nostra attività a conduzione familiare è stato, a dir poco, fuori dagli schemi. Nel luglio 2016 abbiamo avviato la nostra piccola torrefazione con un solo cliente con caffetteria, una manciata di clienti privati e un capo torrefattore di 17 anni. All’epoca, le esperienze professionali precedenti del team spaziavano in molti settori, tranne quello del caffè. Ah, e partivamo con il mantra del caffè a tostatura chiara e «Single Origin, Single Speed», in una città, Fernie, nella Columbia Britannica, dominata dalle tostature scure. Ti sembriamo già un po’ folli? 

Dopo un’estate passata a servire caffè monorigine ai mercati agricoli locali, ci siamo resi conto che Rooftop si stava ritagliando il proprio spazio nelle Kootenays. Con il primo giorno di lezioni di Ingegneria ambientale del nostro capo torrefattore che incombeva minaccioso all’orizzonte, sapevamo di non poter fare affidamento sulle capacità di una sola persona. Per rafforzare le competenze di tostatura di tutto il team, abbiamo cercato occasioni di formazione.  

Così, nell’ottobre 2016, abbiamo completato un intenso programma intermedio SCA Pathways, dedicato all’analisi sensoriale, alla selezione del caffè verde e alla tostatura. La decisione di seguire questa formazione con il nostro mentore, Patrick O’Malley, è stata un momento decisivo nella nostra storia. Ci ha fornito le conoscenze e gli strumenti per creare il nostro stile di tostatura. È il fondamento del caffè che facciamo oggi. 

Da quei primi giorni di tostatura casalinga sul tetto abbiamo fatto molta strada. Per cominciare, il nostro negozio si trova al piano terra (contrariamente a quanto si crede) e non tostiamo più 250 grammi alla volta in una minuscola tostatrice elettrica. Tuttavia, aprire un sacchetto di caffè verde ci suscita ancora la stessa meraviglia e lo stesso entusiasmo, e non vediamo l’ora di scoprire dove ci porterà la prossima volta. 

Perché ci occupiamo di caffè

Il caffè ci entusiasma, e non parliamo solo della carica di caffeina.

Fin dai tempi della tostatura casalinga, l’ampio spettro di sapori ci ha sempre incuriosito. È la bevanda più complessa che consumiamo e le possibilità aromatiche e gustative sembrano infinite. Le sorprese che abbiamo trovato nella tazza ci hanno conquistati, ma sono solo la punta dell’iceberg. A farci appassionare è stata la comunità del caffè. Le persone, da chi lo beve ogni giorno ai professionisti del settore, sono le persone più diverse, appassionate e talentuose con cui abbiamo il privilegio di entrare in contatto ogni giorno. Tostare un caffè gustoso è divertente, ma è il confronto con titolari di caffetterie, baristi e torrefattori appassionati a renderlo davvero gratificante. In un lavoro a volte scandito dalla monotonia della tostatura, del confezionamento e dello studio dei profili di tostatura, servire caffè a un festival o a un mercato agricolo è una ventata d’aria fresca. Il caffè ci ha portati fin qui, ma sono le persone che lo bevono a farci restare.

In questo piccolo angolo dell’industria del caffè, tutto è in continua evoluzione. Le piccole aziende di caffè di ogni luogo stanno spingendo sempre più in là i confini. Dalla riduzione dell’impatto ambientale all’analisi dei meccanismi con cui ci procuriamo il caffè verde, le convenzioni del settore vengono continuamente messe in discussione. Noi di Rooftop impariamo costantemente da questa straordinaria comunità e non vediamo l’ora di esplorare le possibilità per quanto riguarda l’approvvigionamento, la tostatura e la preparazione del caffè.

Ecco, questi sono i motivi per cui ci occupiamo di caffè. Speriamo di condividere con te questo entusiasmo e di averti al nostro fianco, una tazza alla volta.

Che tipo di caffè tostiamo?

Amiamo i caffè equilibrati. Quando un’acidità brillante si abbina alla perfezione a una consistenza dolce e sciropposa, raggiungiamo il nirvana del caffè. Proprio come i sapori e gli aromi unici dei nostri caffè riflettono il terroir e la lavorazione scelti dalla finca, il nostro stile di tostatura deriva in parte dalla nostra città. Fernie ha avuto un ruolo fondamentale nel plasmare la nostra azienda. Questo stile di tostatura più chiaro era una novità per la zona, da sempre dominata dai caffè a tostatura più scura. Senza allontanarci dallo stile che volevamo proporre, abbiamo dovuto modificare leggermente il nostro approccio. Ne è nato un menu che comprende profili aromatici esotici e unici, ma anche caffè accessibili e familiari. Così siamo riusciti a conquistare le caffetterie delle grandi città e gli appassionati più esigenti, senza lasciare indietro la nostra comunità. È nata così una cultura del caffè che rispecchia Fernie, ed è stata un’esperienza immensamente gratificante.