Quietly Coffee.

OGNI CAFFÈ È UNICO. Ogni tazza nasce come frutto di un piccolo albero in fiore. L’approccio del produttore, insieme all’ecosistema naturale e a elementi come il terreno, il sole e le precipitazioni, determina il sapore finale in tazza. Da Quietly lavoriamo per valorizzare queste qualità specifiche e individuali. Un caffè può avere la succosa freschezza della frutta appena colta, la vivace intensità dei frutti di bosco oppure una dolcezza profonda, simile al caramello. Lavoriamo lotto per lotto, raccolto dopo raccolto e anno dopo anno, per celebrare il fatto che ogni tazza racconta sottovoce una storia meravigliosa.

LA NOSTRA MISSIONE È REIMMAGINARE LE POSSIBILITÀ DI UNA TAZZA DI CAFFÈ. Tutto è iniziato sottovoce quando il proprietario e responsabile, Lee Knuttila, ha lasciato Toronto per trasferirsi nella campagna dell’Ontario. L’idea era semplice: mettere da parte tutte le tendenze del settore e le pressioni della concorrenza per concentrarsi soltanto sul caffè. Come spiega: «Volevo creare un’azienda che collaborasse esclusivamente con produttori di caffè straordinari e di talento, così da poter tostare ogni singolo lotto e farne emergere i sapori unici, senza eccezioni né compromessi». Mentre concludiamo il nostro terzo anno, è ancora «commovente e straordinario che le persone vogliano bere proprio quei profili di tostatura che amo e in cui credo». 

LA NOSTRA STORIA COMINCIA IN BIBLIOTECA. Mentre completava il dottorato alla York University, Lee si appassionò al caffè e trascorse molte giornate tra gli scaffali della biblioteca, studiandone la chimica e la storia. Quando leggere non fu più sufficiente, Lee iniziò a lavorare da Cut Coffee a Toronto (che dopo la sua partenza è diventato Sam James Coffee), dove rimase per oltre cinque anni. Da Cut affinò la sua arte di torrefattore e instaurò relazioni durature con una solida rete di produttori. Quietly è il risultato di molte cose, ma resterà sempre legata alla passione, allo spirito di esplorazione, alla curiosità di Lee e al suo amore per una grande tazza di caffè.

IL CAMBIAMENTO CLIMATICO È UNA MINACCIA DIRETTA PER IL CAFFÈ. È al centro di tutto ciò che facciamo, perché mette a rischio i mezzi di sussistenza di ogni coltivatore e produttore di caffè. Cerchiamo costantemente di ridurre il nostro impatto ambientale. Attualmente utilizziamo i sacchetti biotre di TricorBraun, realizzati con materiali rinnovabili e compostabili. Puoi leggere altre informazioni qui e smaltirli seguendo le indicazioni locali per la raccolta dei rifiuti. Da Quietly non c’è separazione tra tutela dell’ambiente e approvvigionamento etico.

L’APPROCCIO DI QUIETLY. Portiamo avanti metodi e tecniche di tostatura. Fedeli ai nostri saldi principi etici, sosteniamo i produttori e i coltivatori con un aiuto concreto e tangibile. Ci impegniamo con passione a fare sempre meglio per affrontare le numerose questioni sociali e politiche che collegano la nostra rete di produttori alla tua tazza. Da Quietly vogliamo aiutare le persone a scoprire la diversità e la varietà di sapori che caratterizzano il caffè fresco e stagionale, una qualità che richiede un commercio equo e trasparenza.