Propeller Coffee

Qualità

Propeller acquista solo dai coltivatori più esperti e preparati, perché producono i chicchi specialty della qualità più alta. Questi caffè hanno un gusto incredibile, sono difficili da trovare ma valgono lo sforzo in più. Poi ci dedichiamo a fare in modo che ogni lotto di caffè che tostiamo soddisfi o superi gli standard a cui i nostri clienti si sono abituati. Per riuscirci, assaggiamo e analizziamo ogni lotto! 

Sostenibilità

In ogni fase del processo, facciamo il possibile per rendere il nostro caffè il più sostenibile possibile: manteniamo rapporti commerciali diretti; tostiamo i chicchi con metodi a basso consumo energetico nella nostra torrefazione a basso impatto; usiamo imballaggi biodegradabili per il nostro caffè e compensiamo le emissioni dei trasporti con il programma di biodiesel di Bullfrog.

Comunità 

Abbiamo molto a cuore le persone con cui lavoriamo, il settore in cui operiamo e le comunità in cui viviamo. Crediamo che l’impatto sociale e ambientale debba contare quanto i profitti aziendali e che le imprese possano essere una forza positiva. Con eventi come Chefs for Change, a beneficio di Community Food Centers of Canada, la serie Greasy Spoon Diner, a beneficio di Sistering e A better Life Foundation, tariffe ridotte per gli eventi delle organizzazioni non profit e programmi di donazione di caffè, restituiamo qualcosa alla comunità che ci ha dato tanto. 

Ben pensato, ben coltivato, ben tostato. 

Selezione

Trovare caffè unici e di alta qualità è una ricerca senza fine. Ogni caffè che acquistiamo deve superare un meticoloso processo di selezione. Ispezioniamo i chicchi non tostati (verdi) per verificare la presenza di difetti visibili, come danni causati da insetti, chicchi neri, acerbi o spezzati, o corpi estranei. Questo esclude molti caffè: oltre l’80% del caffè mondiale è di scarsa qualità e presenta vari difetti che non supererebbero mai la nostra selezione. Se il campione supera questa prima prova, ne tostiamo leggermente 100 grammi nel nostro tostino per campioni. Poi assaggiamo il campione secondo i protocolli di assaggio SCAA. L’assaggio serve a valutare la qualità e il gusto. Assegniamo un punteggio a tutti i campioni usando le schede di assaggio SCAA e l’app Catador. Se un caffè soddisfa tutti i nostri criteri (assenza di difetti e buona acidità, corpo, equilibrio e dolcezza) e ottiene un punteggio abbastanza alto, ne prendiamo in considerazione l’acquisto. 

Sviluppo del profilo di tostatura

Ci chiedono spesso «che stile di tostatura usate per il vostro caffè?».

Ogni caffè è unico. Le diverse varietà di caffè, le regioni e le condizioni di coltivazione, la densità dei chicchi e il contenuto di umidità contribuiscono a definire il gusto di un caffè e richiedono profili di tostatura diversi. Tostiamo con l’obiettivo di esprimere tutto il potenziale di ogni caffè. 

Tostatura

Con Cropster, un software per la tostatura, registriamo ogni singolo lotto di caffè che tostiamo con la nostra Loring SmartRoaster. Usiamo questa raccolta di profili di tostatura un po’ come un ricettario per il caffè. Quando arriva un nuovo caffè, facciamo prima qualche ricerca per individuare una buona ricetta o un profilo iniziale. Misuriamo il contenuto di umidità e la densità, poi verifichiamo la varietà dei chicchi, le condizioni di coltivazione e l’altitudine, quindi cerchiamo nel nostro ricettario un caffè simile che abbiamo già tostato. Tostiamo il caffè, poi lo assaggiamo e discutiamo di come modificare il profilo di tostatura per esprimerne tutto il potenziale.