ETIOPÍA DANCHE

Danche: el lavado G1 de Yirgacheffe que llega a nuestra barra

En Monkee presentamos Danche, un lavado G1 de la zona cafetera de Yirgacheffe, en el sur de Etiopía, producido y exportado por Habtamu Fikadu Aga. Un café de 87,25 puntos con fruta de hueso, bayas oscuras y un punto de limón.

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El origen de Danche

Danche se encuentra en Yirgacheffe, una de las zonas cafeteras más reconocidas de Etiopía. Este lote crece entre 2.000 y 2.300 metros de altitud y es de variedades heirloom. Los lavados de Yirgacheffe tienen fama por su claridad, sus aromas florales, su acidez cítrica y una estructura que recuerda al té.

Detrás del lote está Kuri Mountain Coffee, fundada en 2015 como continuación de una tradición familiar cafetera que se remonta a 1945. Trabajan con finca propia, estaciones de lavado, centros de trillado y agricultores registrados en varias regiones cafeteras de Etiopía, con trazabilidad, control de calidad y exportación directa.

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El proceso

Danche pasa por un lavado completo en la estación:

• Las cerezas maduras se seleccionan, se despulpan, se fermentan y se lavan.
• El café se seca en camas elevadas, removiéndolo con regularidad.
• Durante el secado se inspecciona para retirar los defectos que queden y conseguir un secado uniforme.
• Se controla la humedad antes de ensacar y almacenar.

El resultado es un café limpio y frutal, con una dulzura que equilibra la acidez.

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Agua con cabeza

La estación pone el foco en la gestión responsable del agua. Las aguas residuales se tratan según su pH y no se devuelven al entorno natural.

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Por qué nos inspira Danche

Porque es un Yirgacheffe lavado que hace lo que se espera de un Yirgacheffe lavado, y lo hace bien: limpio, frutal y con una acidez que se entiende. Albaricoque, mora, cereza negra, azúcar moreno, sirope de arce y limón. Sin artificios. En Monkee lo servimos como filtro y espresso solo.

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Tostado por Randall

Danche lo tuesta Randall Coffee Roasters, que sigue encargándose de nuestros cafés más demandados. Nosotros seguimos sumando microlotes propios para quien quiera ir un poco más adentro en cada visita.

País	Etiopía
Región	Yirgacheffe
Altitud	2000 – 2300 m.
Varietales	Heirloom
Proceso	Lavado

Notas de cata	Albaricoque, mora, cereza negra, azúcar moreno, sirope de arce, limón
Tostador	Randall Coffee Roasters, tueste especial para Monkee Koffee en tostadora Giesen