Edema

🍒 Variété & Terroir 🌱

Ce café est produit dans le woreda d’Uraga, plus précisément dans le kebele de Tome, au cœur de la région caféière de Guji. Près de 300 petits producteurs cultivent des variétés Heirloom selon des méthodes traditionnelles, sur de petites parcelles en verger. Ils livrent ensuite leurs récoltes à la station de Tome qui s’occupe de la fermentation. L’Edema est un café de haute altitude. En effet, les variétés d’Heirloom  sont cultivées par les petits producteurs à plus de 2000 mètres d’altitude, une donnée qui contribue à la finesse et à la richesse aromatique caractéristiques de ce café.

☀️ Process nature ☀️

La récolte des cerises de café débute au mois d’octobre, avant de s’intensifier en novembre et de s’achever à la mi-décembre. Les cerises sont cueillies en trois passages successifs, puis acheminées jusqu’à la station de Tome, parfois à cheval. À leur arrivée, elles sont triées pendant deux jours, avant d’être réparties sur les 120 lits de séchage de la station. Elles y sèchent entières pendant 12 à 15 jours. Chaque midi, le café est mélangé pour garantir un séchage homogène puis couvert afin de le protéger du soleil direct, avant d’être découvert vers 7 h le lendemain matin. Ce travail est répété jusqu’à atteindre environ 10,5 % d’humidité. Un process nature précis et maîtrisé qui permet de développer le fruit tout en conservant la finesse florale du café.