TURKISH COFFEE BLEND

Le café turc est sans doute la plus ancienne méthode d’extraction du café au monde. Dès 1500, dans les cafés de Constantinople, aujourd’hui Istanbul, les clients se rassemblaient autour de tasses fumantes de boisson noire pour discuter affaires, politique, philosophie et musique, ou pour jouer aux échecs ou au tavla.

Pour le préparer, il faut un ibrik, également appelé cezve, une cafetière au charme ancestral, ainsi qu’un mélange de café spécial comme celui-ci, moulu très finement, comme du talc, si impalpable qu’il faut des moulins spéciaux en pierre pour le moudre.

CONSEILS DE PRÉPARATION

Nous recommandons un ratio café/eau de 1:10. Commencez par verser l’eau dans l’ibrik avec le sucre et le café. À l’approche de l’ébullition, le café aura tendance à monter et à former une crème : c’est le moment de le servir dans les tasses et d’attendre que le marc se dépose. Vous souhaitez une boisson plus intense ? Pourquoi ne pas essayer de la faire bouillir deux ou trois fois ? Et si vous souhaitez vivre pleinement l’expérience du café turc, ajoutez dès le départ un peu d’épices moulues, comme de la cannelle ou de la cardamome.