THAILAND DOI PANGKHON BEANSPIRE

Origine : Thaïlande Région : Doi Pangkon, Chiang Rai Producteurs : Merlaeku Family x Beanspire Exportateur : Beanspire Coffee Altitude : 1 250-1 450 m Variétés : Catuai, Typica, Chiang Mai, SJ133 Process : lavé, méthode kényane

Nous sommes ravis de travailler avec Beanspire coffee en Thaïlande pour la deuxième année. Fondée en 2014 par Fuadi Pitsuan et Jane Kittiratanapoiboon, l’entreprise travaille principalement avec des agriculteurs des régions du nord de Chiang Mai et de Chiang Rai, où se trouve Doi Pangkhon. La région compte 300 foyers agricoles qui produisent 1 à 2 tonnes de café vert en parche. Auparavant, Beanspire travaillait avec chaque agriculteur sur sa station de lavage et achetait le café vert en parche avant de le décortiquer et de le trier. Depuis qu’elle a investi dans un moulin à eau en 2017, Beanspire maîtrise davantage le traitement du café, puisqu’elle achète désormais les cerises de café. Le moulin à eau est exploité par les cinq frères de la famille Marlaeku, membres de la minorité locale des Ahka Hilltribe et partenaires producteurs de Beanspire. Au fil des ans, Beanspire a ajouté un toit au moulin à eau, des dépulpeurs supplémentaires pour améliorer le flux de travail, un générateur électrique et un laboratoire de dégustation pour les agriculteurs. L’entreprise a également loué un nouvel espace dans les basses terres et y a installé un sol en béton pour disposer de davantage d’espace de séchage. Ce café est traité selon un procédé lavé à double fermentation, très répandu au Kenya pour sa capacité à produire des cafés à l’acidité vive et aux arômes éclatants et nets. À Doi Pangkhon, les cerises de café sont dépulpées puis fermentées dans leur parche humide pendant 48 heures, avant que l’on ajoute de l’eau et qu’on les laisse fermenter encore 6 heures. Ensuite, le parche est nettoyé et laissé à tremper dans de l’eau propre pendant 4 heures supplémentaires. Le café est ensuite étendu sur des lits de séchage surélevés pendant deux semaines, avant d’être déplacé vers les basses terres pour terminer le séchage. 

Un café tout en douceur, avec une petite pointe de vivacité ; ses notes d’agrumes nous rappellent le tangelo, son corps juteux et sirupeux évoque l’eau de coco fraîche, et sa finale ronde et soyeuse nous donne l’impression de manger une papaye !