THAILAND DOI PANGKHON BEANSPIRE

Origen: Tailandia Región: Doi Pangkon, Chiang Rai Productores: Merlaeku Family x Beanspire Exportador: Beanspire Coffee Altitud: 1250-1450 Variedad: Catuai, Typica, Chiang Mai, SJ133 Proceso: Lavado al estilo de Kenia

Nos hace mucha ilusión trabajar por segundo año con Beanspire Coffee en Tailandia. Fundada en 2014 por Fuadi Pitsuan y Jane Kittiratanapoiboon, la empresa trabaja principalmente con agricultores de las regiones septentrionales de Chiang Mai y Chiang Rai; en esta última se encuentra Doi Pangkhon. La zona cuenta con 300 familias productoras que obtienen entre 1 y 2 toneladas de café verde en pergamino. Antes, Beanspire trabajaba con cada agricultor en su propia estación de beneficio húmedo y compraba el café verde en pergamino antes de trillar y clasificarlo. Desde que invirtió en un beneficio húmedo en 2017, Beanspire ha podido controlar mejor el procesamiento del café, ya que ahora compra las cerezas de café. El beneficio húmedo está gestionado por cinco hermanos de la familia Marlaeku, pertenecientes a la minoría local de la tribu de las colinas Ahka y socios productores de Beanspire. Con los años, Beanspire ha añadido un tejado al beneficio húmedo, más despulpadoras para mejorar el flujo de trabajo, un generador eléctrico y un laboratorio de cata para los agricultores. También alquiló un nuevo espacio en las tierras bajas e instaló un suelo de hormigón para disponer de más espacio de secado. Este café se somete a un proceso lavado de doble fermentación, muy extendido en Kenia por su capacidad para producir cafés de acidez vibrante y sabores nítidos y brillantes. En Doi Pangkhon, las cerezas de café se despulpan y fermentan en su pergamino húmedo durante 48 horas; después se añade agua y se dejan fermentar otras 6 horas. A continuación, se limpia el pergamino y se deja en remojo en agua limpia durante otras 4 horas. Luego, los cafés se colocan en camas de secado elevadas durante dos semanas antes de trasladarlos a las tierras bajas para terminar el secado. 

Es un café fácil de disfrutar, con un pequeño toque de intensidad; sus notas cítricas nos recuerdan al tangelo, tiene un cuerpo jugoso pero almibarado, parecido al agua de coco fresca, y un final redondo y sedoso que nos hace sentir como si estuviéramos comiendo papaya.