THAILAND DOI PANGKHON BEANSPIRE

Herkomst: Thailand Regio: Doi Pangkon, Chiang Rai Producenten: Merlaeku Family x Beanspire Exporteur: Beanspire Coffee MASL: 1250-1450 Variëteit: Catuai, Typica, Chiang Mai, SJ133 Verwerking: Kenya-stijl, gewassen

We werken dit jaar voor het tweede jaar met veel plezier samen met Beanspire coffee in Thailand. Beanspire werd in 2014 opgericht door Fuadi Pitsuan en Jane Kittiratanapoiboon. Ze werken voornamelijk met boeren in de noordelijke regio’s Chiang Mai en Chiang Rai, waar Doi Pangkhon ligt. In het gebied zijn 300 boerengezinnen die 1-2 ton ongepelde groene koffie produceren. Voorheen werkte Beanspire met elke individuele boer samen aan diens station voor natte verwerking en kocht het ongepelde groene koffie in, om die vervolgens te pellen en te sorteren. Sinds de investering in een natte molen in 2017 heeft Beanspire meer controle over de koffieverwerking, omdat het nu koffiebessen inkoopt. De natte molen wordt beheerd door vijf broers uit de familie Marlaeku, die deel uitmaken van de lokale Ahka Hilltribe-minderheid en productiepartners zijn van Beanspire. In de loop der jaren heeft Beanspire een dak boven de natte molen geplaatst, meer pulpers toegevoegd om de workflow te verbeteren, een elektriciteitsgenerator geïnstalleerd en een cuppinglab voor de boeren ingericht. Ook huurde het nieuwe ruimte in het laagland en legde het een betonnen vloer aan voor extra droogruimte. Deze koffie ondergaat een dubbel gefermenteerde, gewassen verwerking, die in Kenia veel voorkomt vanwege het vermogen om koffies met levendige aciditeit en heldere, zuivere smaken te produceren. In Doi Pangkhon worden de koffiebessen ontpulpt en 48 uur gefermenteerd in hun natte parchment, waarna water wordt toegevoegd en de fermentatie nog eens 6 uur doorgaat. Daarna wordt het parchment gereinigd en nog 4 uur in schoon water geweekt. Vervolgens worden de koffies twee weken op verhoogde droogbedden gelegd, voordat ze naar het laagland worden verplaatst om verder te drogen. 

Dit is een soepele koffie met een klein bittertje; de citrusachtige smaaknoten doen ons denken aan tangelo. De sappige, maar siroopachtige body doet denken aan vers kokoswater, en de ronde, zijdezachte afdronk geeft ons het gevoel dat we papaja eten!