THAILAND DOI PANGKHON BEANSPIRE

Pochodzenie: Tajlandia Region: Doi Pangkon, Chiang Rai Producenci: Rodzina Merlaeku x Beanspire Eksporter: Beanspire Coffee Wysokość upraw: 1250–1450 m n.p.m. Odmiany: Catuai, Typica, Chiang Mai, SJ133 Obróbka: myta, w stylu kenijskim

Cieszymy się, że już drugi rok współpracujemy z Beanspire coffee w Tajlandii. Firmę założyli w 2014 roku Fuadi Pitsuan i Jane Kittiratanapoiboon. Współpracują głównie z rolnikami z północnych regionów Chiang Mai i Chiang Rai — w tym drugim regionie leży Doi Pangkhon. W okolicy działa 300 gospodarstw, które produkują 1–2 tony zielonej kawy w pergaminie. Wcześniej Beanspire współpracowało z każdym rolnikiem z osobna przy jego stacji obróbki mokrej, a zieloną kawę w pergaminie kupowało przed łuskaniem i sortowaniem. Od czasu inwestycji w mokry młyn w 2017 roku Beanspire ma większą kontrolę nad obróbką kawy, ponieważ kupuje teraz owoce kawowca. Mokrym młynem zarządza pięciu braci z rodziny Marlaeku, należących do lokalnej mniejszości etnicznej Ahka i będących partnerami produkcyjnymi Beanspire. Z biegiem lat Beanspire zadaszyło mokry młyn, dodało depulpatory, by usprawnić pracę, generator prądu i laboratorium cuppingowe dla rolników. Firma wynajęła też nową przestrzeń na nizinie i wylała betonową posadzkę, zyskując dodatkowe miejsce do suszenia. Kawa przechodzi podwójną fermentację w obróbce mytej, powszechnie stosowaną w Kenii ze względu na jej zdolność do wydobywania z kawy wyrazistej kwasowości oraz czystych, klarownych smaków. W Doi Pangkhon owoce kawowca są depulpowane i fermentują w pergaminie przez 48 godzin. Następnie dodaje się wodę i pozostawia je do fermentacji na kolejne 6 godzin. Później pergamin jest oczyszczany i moczony w czystej wodzie przez kolejne 4 godziny. Kawę suszy się na podwyższonych stołach przez dwa tygodnie, a następnie przenosi na niżej położony teren, by dokończyć suszenie. 

To gładka kawa z lekkim pazurem. Cytrusowe nuty przypominają tangelo, soczyste, ale syropowe body kojarzy się ze świeżą wodą kokosową, a zaokrąglony, jedwabisty finisz sprawia, że czujemy się, jakbyśmy jedli papaję!