THAILAND DOI PANGKHON BEANSPIRE

Origine: Thailandia Regione: Doi Pangkon, Chiang Rai Produttori: Merlaeku Family x Beanspire Esportatore: Beanspire Coffee Metri sul livello del mare: 1250-1450 Varietà: Catuai, Typica, Chiang Mai, SJ133 Processo: Lavato in stile Kenya

Siamo entusiasti di collaborare per il secondo anno con Beanspire Coffee in Thailandia. Fondata nel 2014 da Fuadi Pitsuan e Jane Kittiratanapoiboon, l’azienda lavora principalmente con agricoltori delle regioni settentrionali di Chiang Mai e Chiang Rai, dove si trova Doi Pangkhon. La zona conta 300 famiglie di agricoltori che producono 1-2 tonnellate di caffè verde in pergamino. In precedenza, Beanspire collaborava con ogni singolo agricoltore presso la sua stazione di lavorazione a umido e acquistava il caffè verde in pergamino prima della decorticatura e della selezione. Da quando, nel 2017, ha investito in un impianto di lavorazione a umido, Beanspire ha potuto avere un maggiore controllo sulla lavorazione del caffè, perché ora acquista le ciliegie di caffè. L’impianto di lavorazione a umido è gestito da cinque fratelli della famiglia Marlaeku, appartenenti alla minoranza indigena locale Ahka Hilltribe e partner produttivi di Beanspire. Nel corso degli anni, Beanspire ha aggiunto una copertura all’impianto, altre macchine per la spolpatura per migliorare il flusso di lavoro, un generatore elettrico e un laboratorio di assaggio per gli agricoltori. Ha inoltre preso in affitto un nuovo spazio in pianura e posato una pavimentazione in cemento per aumentare lo spazio destinato all’essiccazione. Questo caffè viene sottoposto a una doppia fermentazione con processo lavato, molto diffusa in Kenya per la capacità di produrre caffè dall’acidità vivace e dai sapori brillanti e nitidi. A Doi Pangkhon, le ciliegie di caffè vengono spolpate e fermentate nel loro pergamino umido per 48 ore; poi si aggiunge acqua e si lascia fermentare per altre 6 ore. Successivamente, il pergamino viene pulito e lasciato in ammollo in acqua pulita per altre 4 ore. I caffè vengono quindi disposti su letti di essiccazione rialzati per due settimane, prima di essere spostati nella zona più bassa per completare l’essiccazione. 

Un caffè piacevole e scorrevole, con un tocco pungente: le sue note agrumate ci ricordano il tangelo, ha un corpo succoso ma sciropposo, simile all’acqua di cocco fresca, e un finale rotondo e setoso che ci fa sentire come se stessimo mangiando una papaya!