Tanzania — Edelweiss Estate Kent

Tanzania — Edelweiss Estate Kent

Sélectionné à Doddengooda Estate, à Mysore, en Inde, le Kent KP9293 était à l’origine recherché pour sa résistance à la rouille du caféier, tout en conservant la douceur classique associée à la variété Typica.

Les cerises entières fermentent d’abord pendant 24 heures sous des bâches noires afin d’intensifier la douceur et le corps, avant de sécher lentement au soleil pendant 25 à 26 jours. Le café séché est ensuite transféré dans un espace de stockage hermétique jusqu’au décorticage. Il en résulte une tasse soyeuse et onctueuse, aux notes de fruits à noyau mûrs et à la richesse alcoolisée.