PUERTO RICO San Pedro

Cet Espagnol de treize ans s’appelait Emeterio Atienza. Rêveur, il était aussi un excellent travailleur et est devenu en peu de temps le gérant de l’un des restaurants les plus prestigieux de Puerto Rico. Don Emeterio était également un excellent agriculteur. En enseignant aux autres agriculteurs qui travaillaient dans les plantations de café, il a su gagner leur respect par sa sagesse et sa persévérance. En 1930, après des années de travail acharné, Don Emeterio a réussi à acheter sa ferme dans le quartier de Coabey, à Jayuya et l’a baptisée Hacienda San Pedro.

Chaque matin, à cheval, Don Emeterio inspectait toutes ses plantes en fleurs, les examinant une par une. Chaque plante avait son propre nom, une tradition perpétuée par son fils Alberto et, aujourd’hui, par son neveu Roberto, en hommage à une longue tradition familiale.

Le café cultivé à Hacienda San Pedro est entièrement récolté à la main, puis traité avec le même savoir-faire auquel tenait Don Emetrio, avant d’être mis à sécher dans de vieux tonneaux. Quatre générations ont fait de ce café l’un des plus appréciés au monde, grâce à son caractère distinctif et unique.

NOTES SUR LE CAFÉ VERT

Ce café est calibré en moyenne sur des tamis de 18-19, et son taux de défauts est très faible, voire nul.

En torréfaction espresso (degré 50-55, à l’italienne), il forme une fine crème noisette aux légers reflets brun foncé. Au nez, les notes de vanille et d’ananas ressortent (parfois accompagnées de notes de tabac, peut-être parce que certains cafés sont cultivés à proximité). Le café présente un goût léger, une acidité marquée mais pas trop envahissante, et une amertume résolument douce.

En torréfaction filtre et infusion (degré 65-70, full city), l’acidité devient nettement plus intense et la douceur plus ronde.