PUERTO RICO San Pedro

Il tredicenne spagnolo si chiamava Emeterio Atienza: oltre a essere un sognatore, era anche un lavoratore eccellente e in breve tempo diventò il direttore di uno dei più prestigiosi ristoranti di Puerto Rico. Don Emeterio era anche un ottimo agricoltore e, insegnando agli altri agricoltori che lavoravano nelle piantagioni di caffè, riuscì a farsi apprezzare per la sua saggezza e perseveranza. Nel 1930, dopo anni di duro lavoro, Don Emeterio riuscì ad acquistare la sua finca nel quartiere Coabey di Jayuya e la battezzò Hacienda San Pedro.

Ogni mattina, a cavallo, Don Emeterio ispezionava tutte le piante in fiore, controllandole una per una. Ogni pianta aveva il proprio nome, una tradizione portata avanti da suo figlio Alberto e oggi da suo nipote Roberto, in omaggio a una lunga tradizione familiare.

Il caffè coltivato a Hacienda San Pedro viene raccolto interamente a mano e lavorato con la stessa cura artigianale voluta da Don Emetrio, poi lasciato ad asciugare in vecchie botti. Queste quattro generazioni hanno fatto sì che questo caffè diventasse uno dei più apprezzati al mondo, grazie al suo carattere distintivo e unico.

NOTE SUL CAFFÈ VERDE

Questo caffè ha una granulometria media di 18-19 setacci e il livello di difetti varia da molto basso a nullo.

Con una tostatura da espresso (sviluppo 50-55, italiana) forma una crema color nocciola chiaro, con leggere sfumature marrone scuro. Al naso spiccano sentori di vaniglia e ananas (in alcuni casi note di tabacco, forse perché alcune piante di caffè crescono insieme al tabacco). Il caffè ha un gusto delicato, con un’acidità marcata ma non troppo invadente e una sensazione amara decisamente morbida.

Con una tostatura per caffè filtro (sviluppo 65-70, full city), l’acidità diventa decisamente intensa e la dolcezza più rotonda.