PUERTO RICO San Pedro

El español de trece años se llamaba Emeterio Atienza. Además de ser un soñador, también era un trabajador excelente y, en poco tiempo, se convirtió en el gerente de uno de los restaurantes más prestigiosos de Puerto Rico. Don Emeterio también era un agricultor excelente y, al enseñar a otros agricultores que trabajaban en plantaciones de café, se ganó el respeto por su sabiduría y perseverancia. En 1930, tras años de arduo trabajo, Don Emeterio consiguió comprar su finca en el barrio Coabey de Jayuya y la bautizó Hacienda San Pedro.

Cada mañana, a caballo, Don Emeterio inspeccionaba todas sus plantas en flor y las revisaba una por una. Cada planta tenía su propio nombre, una tradición que continuaron su hijo Alberto y, hoy en día, su sobrino Roberto, en honor a una larga tradición familiar.

El café que se cultiva en Hacienda San Pedro se cosecha completamente a mano y se procesa con la misma artesanía que deseaba Don Emetrio; después, se deja secar en barriles antiguos. Estas cuatro generaciones han hecho que este café se convierta en uno de los más populares del mundo, gracias a su carácter distintivo y único.

NOTAS SOBRE EL CAFÉ VERDE

Este café tiene un tamaño medio de criba de 18-19 y una puntuación de defectos que va de muy baja a cero.

Si se tuesta para espresso (acción 50-55, italiana), forma una crema ligera de color avellana con matices marrones oscuros. En nariz destacan notas de vainilla y piña (en algunos casos, notas de tabaco, quizá porque algunos cafés se cultivan junto a plantas de tabaco). El sabor del café es ligero, con una acidez marcada, pero no demasiado invasiva, y una sensación amarga claramente suave.

Si se tuesta para café de filtro y métodos de extracción (acción 65-70, full city), la acidez se vuelve claramente intensa y el dulzor, más redondo.