PUERTO RICO San Pedro

Trzynastoletni Hiszpan nazywał się Emeterio Atienza. Był nie tylko marzycielem, lecz także znakomitym pracownikiem i w krótkim czasie został menedżerem jednej z najbardziej prestiżowych restauracji w Puerto Rico. Don Emeterio był również znakomitym rolnikiem. Ucząc innych rolników pracujących na plantacjach kawy, zyskał szacunek dzięki swojej mądrości i wytrwałości. W 1930 roku, po latach ciężkiej pracy, Don Emeterio zdołał kupić farmę w dzielnicy Coabey w Jayuya i nadał jej nazwę Hacienda San Pedro.

Każdego ranka Don Emeterio objeżdżał konno wszystkie kwitnące rośliny i sprawdzał je po kolei. Każda roślina miała własne imię. Tę tradycję kontynuował jego syn Alberto, a dziś podtrzymuje ją jego bratanek Roberto, oddając hołd wieloletniej tradycji rodzinnej.

Kawa uprawiana w Hacienda San Pedro jest zbierana w całości ręcznie i obrabiana z takim samym kunsztem, jakiego wymagał Don Emetrio, a następnie suszona w starych beczkach. Dzięki czterem pokoleniom ta kawa stała się jedną z najpopularniejszych na świecie, zyskując charakterystyczny i niepowtarzalny charakter.

INFORMACJE O ZIELONEJ KAWIE

Ziarna tej kawy mają średnio rozmiar 18–19 na sicie, a poziom defektów jest bardzo niski lub zerowy.

Przy paleniu z przeznaczeniem do espresso (stopień palenia 50–55, włoski) kawa tworzy jasny krem o orzechowej barwie z delikatnymi ciemnobrązowymi tonami. W aromacie wyróżniają się nuty wanilii i ananasa (czasem również tytoniu, być może dlatego, że niektóre ziarna kawy rosną razem z tytoniem). Kawa ma lekki smak, wyraźną, ale niezbyt dominującą kwasowość i zdecydowanie łagodną gorycz.

Przy paleniu z przeznaczeniem do metod przelewowych (stopień palenia 65–70, full city) kwasowość staje się zdecydowanie intensywniejsza, a słodycz bardziej zaokrąglona.