PHILIPPINES NATURAL PIGTAURANAN KALSADA

Origine : Philippines Région : Pigtauranan, Pangantucan, Bukidnon, Philippines Producteurs : 26 petits producteurs familiaux Altitude : 1 400-1 700 m Variété : Bourbon Procédé : natural

Pour notre quatrième année de collaboration avec Kalsada Coffee, nous proposons deux nouveaux lots de café qui illustrent la diversité des cafés philippins. Les années précédentes, nous avions un café lavé et un café natural, tous deux de Benguet. Cette année, notre café natural vient de Sitio Pigtauranan, dans le Bukidnon, situé sur l’île méridionale de Mindanao.

Pigtauranan se trouve au pied de la chaîne de montagnes Kalatungan, une zone protégée dotée d’un écosystème riche et diversifié, qui abrite la tribu Manobo ainsi que plusieurs espèces endémiques d’oiseaux et de plantes. Ses sols volcaniques riches et son microclimat unique en font une région idéale pour la culture du café. Les Manobos cultivaient initialement le café pour le vendre et pour leur propre consommation, jusqu’à la chute des prix dans les années 1960. Depuis, la canne à sucre et le maïs ont remplacé le café comme cultures principales.

Kalsada a été présentée à une coopérative de producteurs de café de Pigtauranan en 2016. À l’époque, la plupart cultivaient du robusta et de l’arabica, mais ce dernier suscitait peu d’intérêt, le robusta dominant le marché des matières premières. Après avoir aidé à transformer des cafés dans la région et en avoir découvert le potentiel à la dégustation, Kalsada a pu construire le moulin de Pigtauranan en 2020. 

Dès la première gorgée, ce café présente une effervescence qui rappelle une eau pétillante à la fraise. Sa texture juteuse et rafraîchissante évoque la pastèque et, en finale, une note douce et délicate, presque florale, de pandan, parfois surnommé la « vanille asiatique ». Un café ludique et savoureux, délicieux chaud comme glacé !