PHILIPPINES NATURAL PIGTAURANAN KALSADA

Origine: Filippine Regione: Pigtauranan, Pangantucan, Bukidnon, Filippine Produttori: 26 piccoli coltivatori a conduzione familiare Metri s.l.m.: 1400-1700 Varietà: Bourbon Processo: natural

Nel nostro quarto anno di collaborazione con Kalsada Coffee, portiamo altri due lotti di caffè per mettere in risalto la varietà che il caffè filippino ha da offrire. Negli anni precedenti, avevamo un caffè washed e uno natural, entrambi provenienti da Benguet. Quest’anno, il nostro caffè natural proviene da Sitio Pigtauranan, a Bukidnon, situata nell’isola meridionale di Mindanao.

Pigtauranan si trova ai piedi della catena montuosa di Kalatungan, un’area protetta con un ecosistema ricco e biodiverso, abitata dalla tribù Manobo e da diverse specie endemiche di uccelli e piante. Il suo ricco suolo vulcanico e il microclima unico la rendono un’area ideale per la coltivazione del caffè. Inizialmente, i Manobo coltivavano caffè sia per venderlo sia per il proprio consumo, fino al calo dei prezzi negli anni Sessanta. Da allora, la canna da zucchero e il mais hanno preso il posto del caffè come colture principali.

Kalsada è entrata in contatto con una cooperativa di coltivatori di caffè a Pigtauranan nel 2016. All’epoca, la maggior parte coltivava robusta e arabica, ma quest’ultima riceveva poca attenzione perché il robusta dominava il mercato delle commodity. Dopo aver contribuito alla lavorazione dei caffè della regione e averne scoperto il potenziale in tazza, Kalsada è riuscita a costruire il Pigtauranan mill nel 2020. 

Al primo sorso, questo caffè ha una vivace effervescenza che ricorda una seltz alla fragola. Ha una sensazione in bocca succosa e rinfrescante, simile all’anguria, e nel finale presenta una nota di degustazione dolce e delicata, quasi floreale, di pandan, talvolta chiamato «la vaniglia asiatica». È un caffè divertente e irresistibile, delizioso sia caldo sia con ghiaccio!