PHILIPPINES NATURAL PIGTAURANAN KALSADA

Origen: Filipinas Región: Pigtauranan, Pangantucan, Bukidnon, Filipinas Cultivadores: 26 familias de pequeños agricultores Altitud: 1400-1700 m s. n. m. Variedad: Bourbon Proceso: natural

En nuestro cuarto año trabajando con Kalsada Coffee, incorporamos otros dos lotes de café para mostrar la diversidad que ofrece el café filipino. En años anteriores, tuvimos un café lavado y otro natural, ambos de Benguet. Este año, nuestro café natural procede de Sitio Pigtauranan, en Bukidnon, al sur de la isla de Mindanao.

Pigtauranan se encuentra en las estribaciones de la cordillera de Kalatungan, una zona protegida con un ecosistema rico y biodiverso, hogar de la tribu Manobo y de varias aves y plantas endémicas. Cuenta con un suelo volcánico fértil y un microclima único, lo que la convierte en una zona ideal para cultivar café. Al principio, los Manobo cultivaban café tanto para venderlo como para consumo propio, hasta que los precios cayeron en la década de 1960. Desde entonces, la caña de azúcar y el maíz han sustituido al café como cultivos principales.

Kalsada conoció en 2016 a una cooperativa de caficultores de Pigtauranan. En aquel momento, la mayoría cultivaba robusta y arábica; esta última recibía poca atención porque el robusta dominaba el mercado de materias primas. Tras ayudar a procesar café en la región y descubrir su potencial en taza, Kalsada pudo construir el beneficio de Pigtauranan en 2020. 

Desde el primer sorbo, este café tiene un toque chispeante que recuerda a un refresco de fresa. Su textura en boca es jugosa y refrescante, como la sandía, y al final deja una nota de cata dulce, delicada y casi floral de pandan, a veces llamado «la vainilla asiática». Es un café divertido y delicioso, tanto caliente como con hielo.