JAMAICA Blue Mountain

La haute altitude est, comme nous le savons, le royaume des cafés de qualité. Les écarts de température entre le jour et la nuit ont tendance à rehausser, comme pour certains vins, les parfums et les arômes des cafés d’altitude. C’est pourquoi les montagnes sont aussi le berceau du roi des cafés jamaïcains, le fameux Blue Mountain.

Sa zone de production se trouve en effet dans les Blue Mountains de Jamaïque, une magnifique chaîne qui culmine à plus de 2 500 mètres d’altitude. La haute altitude, les brumes de la région et la faible pluviométrie annuelle ralentissent la maturation du café, qui peut prendre plus de dix mois dans cette région (contre seulement 4 à 5 mois dans d’autres zones). Cette maturation plus longue produit un plus grand nombre de grains de calibre supérieur, mais surtout des grains aux saveurs plus complexes et concentrées.

La nature doit toutefois être aidée, et nul doute que ce café ne serait pas aussi célèbre sans l’intervention du gouvernement jamaïcain, qui réglemente la production et la distribution du café. Par exemple, seul le café cultivé entre 1 000 et 2 000 mètres d’altitude peut porter le nom de Jamaica Blue Mountain. Si les plants poussent entre 500 et 1 000 mètres, le café doit être commercialisé sous le nom de Jamaica HighMountain Coffee. Par ailleurs, le café récolté en dessous de 500 mètres est appelé Jamaica Low Mountain ou Jamaica Supreme Coffee.

Outre ces règles concernant l’altitude, des critères géographiques garantissent également la qualité du café : seuls les lots bénéficiant d’une exposition au soleil et d’une composition du sol adéquates peuvent porter le titre de Jamaica Blue Mountain; un peu comme nos appellations DOC pour le vin.

NOTES SUR LE CAFÉ VERT

Ce café vert est présenté avec un calibre de 18-19 et son niveau de défauts est pratiquement nul.

Avec une torréfaction pour espresso (développement 50-55, à l’italienne), on obtient une crème dense, tirant vers le foncé, mais sans la teinte grisâtre de certains cafés robusta. L’arôme met en valeur les notes marquées de cacao qui caractérisent ces cafés. Au nez, on perçoit également des notes torréfiées. En bouche, le café est résolument corsé et présente une douceur marquée sur le bout de la langue. L’amertume et l’acidité sont équilibrées; une torréfaction plus poussée exalterait probablement trop l’amertume et effacerait les notes aromatiques les plus subtiles.

Avec une torréfaction pour filtre et infusion (développement 65-70, full city), le café gagne encore en élégance, avec un profil résolument fruité (notes de mangue et de pêche) et une acidité légèrement plus marquée.