JAMAICA Blue Mountain

Como sabemos, las grandes altitudes son el reino de los cafés de calidad. La diferencia de temperatura entre el día y la noche suele realzar, como ocurre con algunos vinos, los aromas y fragancias de los cafés de altura. Por eso, las montañas también son la cuna del rey de los cafés jamaicanos, el famoso Blue Mountain.

De hecho, la zona de producción se encuentra en las Blue Mountains de Jamaica, una magnífica cordillera que se eleva a más de 2500 metros sobre el nivel del mar. La gran altitud, la niebla de la zona y las escasas precipitaciones anuales hacen que el café madure lentamente; en esta región, el proceso puede tardar más de diez meses en completarse (imagina que en otras zonas no suele durar más de 4-5 meses). La maduración más prolongada produce más granos de mayor tamaño, pero, sobre todo, con sabores más complejos e intensos.

Sin embargo, hay que ayudar a la naturaleza y, sin duda, este café no sería tan famoso sin la intervención del Gobierno de Jamaica, que regula la producción y la distribución del café. Por ejemplo, solo el café cultivado a una altitud de entre 1000 y 2000 metros puede llevar el nombre de Jamaica Blue Mountain. Si las plantas crecen entre 500 y 1000 metros, el café debe comercializarse como Jamaica HighMountain Coffee. Además, el café recolectado por debajo de los 500 metros se denomina Jamaica Low Mountain o Jamaica Supreme Coffee.

Además de estas normas sobre altitud, también hay parámetros geográficos que garantizan la calidad del café: solo las parcelas con la orientación adecuada al sol y con la composición correcta del terreno pueden lucir el título de Jamaica Blue Mountain; algo parecido a nuestras denominaciones de origen para el vino.

NOTAS SOBRE EL CAFÉ VERDE

Este café se presenta en verde con una criba de 18-19 y prácticamente no presenta defectos.

Con un tueste para espresso (acción 50-55, italiana), se obtiene una crema con cuerpo, de tendencia oscura, pero no grisácea como la de algunos cafés robusta. El aroma potencia las marcadas notas de cacao que caracterizan a estos cafés. También se perciben notas tostadas en nariz. En boca, el café tiene mucho cuerpo y se aprecia un dulzor marcado en la punta de la lengua. El amargor y la acidez están equilibrados; probablemente, un tueste más oscuro acentuaría demasiado el amargor y anularía los matices aromáticos más sutiles.

Con un tueste para filtro e infusión (acción 65-70, full city), el café se vuelve aún más elegante, decididamente afrutado (con notas de mango y melocotón) y con una acidez ligeramente más marcada.