JAMAICA Blue Mountain

Jak wiadomo, wysoko położone tereny to królestwo kaw wysokiej jakości. Różnice temperatur między dniem a nocą zwykle wzmacniają aromaty kaw uprawianych na dużych wysokościach, podobnie jak w przypadku niektórych win. Dlatego góry są także kolebką króla jamajskich kaw, słynnej Blue Mountain.

Obszar jej produkcji obejmuje Góry Błękitne na Jamajce — wspaniałe pasmo wznoszące się na ponad 2500 metrów n.p.m. Duża wysokość, częste mgły i niewielkie roczne opady sprawiają, że kawa dojrzewa powoli; w tym regionie proces ten może trwać ponad dziesięć miesięcy (dla porównania, w innych miejscach nie zajmuje więcej niż 4–5 miesięcy). Dłuższe dojrzewanie przynosi większe ziarna, ale przede wszystkim większą złożoność i koncentrację smaków.

Naturze trzeba jednak pomóc i bez wątpienia kawa ta nie byłaby tak słynna bez wsparcia jamajskiego rządu, który reguluje jej produkcję i dystrybucję. Na przykład tylko kawa uprawiana na wysokości od 1000 do 2000 metrów może nosić nazwę Jamaica Blue Mountain. Jeśli rośliny rosną na wysokości od 500 do 1000 metrów, kawę należy sprzedawać pod nazwą Jamaica HighMountain Coffee. Kawa zebrana poniżej 500 metrów nosi natomiast nazwę Jamaica Low Mountain lub Jamaica Supreme Coffee.

O jakości kawy decydują także inne czynniki geograficzne, oprócz wysokości: tylko działki o odpowiednim nasłonecznieniu i właściwym składzie gleby mogą nadać uprawianej na nich kawie miano Jamaica Blue Mountain — trochę jak w przypadku naszych win z oznaczeniem DOC.

UWAGI O ZIELONEJ KAWIE

Ta kawa jest oferowana w postaci surowej, z sitem 18–19, a liczba wad jest praktycznie zerowa.

Po wypaleniu z przeznaczeniem do espresso (stopień 50–55, włoski) uzyskuje się pełne body i kremę o ciemnym odcieniu, ale nie szarą, jak w przypadku niektórych kaw robusta. Aromat podkreśla wyraziste nuty kakao, charakterystyczne dla tych kaw. Wyczuwalne są również nuty prażone. W smaku kawa jest zdecydowanie pełna, a na czubku języka wyraźnie zaznacza się słodycz. Gorycz i kwasowość są zrównoważone; ciemniejszy stopień palenia prawdopodobnie nadmiernie podkreśliłby gorycz i stłumił subtelniejsze aromaty.

Po wypaleniu z przeznaczeniem do przelewu i parzenia (stopień 65–70, full city) kawa staje się jeszcze bardziej elegancka, wyraźnie owocowa (nuty mango i brzoskwini), a jej kwasowość jest nieco mocniej zaznaczona.