JAMAICA Blue Mountain

Zoals we weten, is grote hoogte het domein van kwaliteitskoffie. Het temperatuurverschil tussen dag en nacht versterkt vaak, net als bij sommige wijnen, de geuren en aroma’s van koffie die op grote hoogte groeit. Daarom zijn de bergen ook de bakermat van de koning van de Jamaicaanse koffie, de beroemde Blue Mountain.

Het productiegebied ligt namelijk in de Blue Mountains van Jamaica, een indrukwekkende bergketen die tot meer dan 2500 meter boven zeeniveau reikt. De grote hoogte, de mistige omstandigheden en de geringe jaarlijkse neerslag zorgen ervoor dat de koffie langzaam rijpt. In deze regio kan dat proces meer dan tien maanden duren (terwijl het in andere gebieden niet langer dan 4 à 5 maanden duurt). Door de langere rijping ontstaan meer en grotere bonen, maar vooral ook bonen met complexere en intensere smaaknoten.

De natuur heeft echter een handje hulp nodig, en deze koffie zou ongetwijfeld niet zo beroemd zijn zonder de steun van de Jamaicaanse overheid, die de koffieproductie en -distributie reguleert. Zo mag alleen koffie die op een hoogte van 1000 tot 2000 meter wordt geteeld de naam Jamaica Blue Mountain dragen. Als de planten op een hoogte van 500 tot 1000 meter groeien, moet de koffie worden verkocht als Jamaica HighMountain Coffee. Koffie die onder de 500 meter wordt geoogst, krijgt de naam Jamaica Low Mountain of Jamaica Supreme Coffee.

Naast deze regels over hoogte waarborgen ook geografische parameters de kwaliteit van de koffie: alleen percelen met de juiste ligging ten opzichte van de zon en de juiste bodemsamenstelling mogen de koffie die erop wordt geteeld het predicaat Jamaica Blue Mountain meegeven. Een beetje zoals onze DOC-keurmerken voor wijn.

OPMERKINGEN OVER DE GROENE KOFFIE

Deze koffie wordt ongebrand aangeboden, met een zeefmaat van 18-19 en vrijwel geen defecten.

Bij een espressobranding (instelling 50-55, Italiaans) krijg je een volle, naar donker neigende crema, die echter niet grijzig is zoals bij sommige robusta-koffies. Het aroma benadrukt de uitgesproken cacaotonen die kenmerkend zijn voor deze koffie. Ook nemen we geroosterde tonen waar. De koffie heeft een uitgesproken volle body en op het puntje van de tong proef je een duidelijke zoetheid. Bitterheid en aciditeit zijn in balans; een donkerdere branding zou de bitterheid waarschijnlijk te sterk benadrukken en de verfijndere aroma’s tenietdoen.

Bij een filterbranding en filterbereiding (instelling 65-70, full city) wordt de koffie nog eleganter, uitgesproken fruitig (met smaaknoten van mango en perzik) en iets zuurder.