JAMAICA Blue Mountain

L’alta quota, come sappiamo, è il regno dei caffè di qualità. L’escursione termica tra il giorno e la notte tende a esaltare, come accade con alcuni vini, i profumi e gli aromi dei caffè d’alta quota. Per questo motivo, le montagne sono anche la culla del re dei caffè giamaicani, il famoso Blue Mountain.

La sua area di produzione è infatti la zona dei Blue Mountains della Giamaica, una magnifica catena montuosa che raggiunge oltre 2500 metri sul livello del mare. L’alta quota, la nebbia della zona e le scarse precipitazioni annue favoriscono la lenta maturazione del caffè, che in questa regione può richiedere più di dieci mesi (in altre zone ne bastano appena 4-5). La maturazione più lenta produce un numero maggiore di chicchi più grandi, ma soprattutto con una maggiore complessità e concentrazione di sapori.

La natura, però, va aiutata e questo caffè non sarebbe certo così famoso senza l’intervento del governo giamaicano, che ne regolamenta la produzione e la distribuzione. Per esempio, solo il caffè coltivato tra i 1000 e i 2000 metri può fregiarsi del nome Jamaica Blue Mountain. Se le piante crescono tra i 500 e i 1000 metri, il caffè deve invece essere commercializzato come Jamaica HighMountain Coffee. Il caffè raccolto sotto i 500 metri viene invece chiamato Jamaica Low Mountain o Jamaica Supreme Coffee.

Oltre a queste regole sull’altitudine, anche i parametri geografici garantiscono la qualità del caffè: solo le parcelle con la corretta esposizione al sole e la giusta composizione del terreno possono fregiare il caffè prodotto del titolo di Jamaica Blue Mountain; un po’ come le nostre DOC per il vino.

NOTE SUL VERDE

Questo caffè si presenta crudo con una granulometria da 18-19 e una valutazione dei difetti praticamente nulla.

Tostato per espresso (azione 50-55, italiana), dà una crema corposa, tendente allo scuro, ma non grigiastra come nel caso di alcuni caffè robusta. L’aroma esalta le spiccate sensazioni di cacao che caratterizzano questi caffè. Al naso si percepiscono anche note tostate. Al gusto, il caffè è decisamente corposo e sulla punta della lingua si avverte una marcata dolcezza. Amaro e acidità sono equilibrati; una tostatura più scura probabilmente esalterebbe eccessivamente l’amaro e annullerebbe le sfumature aromatiche più delicate.

Tostato per caffè filtro e metodi di estrazione (azione 65-70, full city), il caffè diventa ancora più elegante, decisamente fruttato (note di mango e pesca) e con un’acidità leggermente più marcata.