INDIA Monsoon Parchment Karnataka

À l’époque où les marchandises et les personnes étaient transportées par voilier depuis et vers l’Inde, il fallait parfois plusieurs mois à un navire pour rejoindre l’Europe. Au cours de ce long voyage, le café subissait des transformations naturelles dues à son exposition aux moussons. À l’origine verdâtre ou brunie, sa couleur devenait blanc jaunâtre à l’arrivée, lui donnant l’apparence d’un vieux café et un goût particulier.

Aujourd’hui, ce goût est très recherché. La récolte est donc entreposée dans des bâtiments ouverts sur les côtés, afin que les moussons puissent modifier son apparence et sa qualité.

NOTES SUR LE CAFÉ VERT

Ce café a une granulométrie moyenne de 16 et un niveau de défauts comparable à celui du grade NY2 (ou African AB). Torréfié pour l’espresso (degré de torréfaction 50-55, à l’italienne), ce café nous a donné une crema brun foncé, aux reflets presque grisâtres. Au nez, on perçoit nettement des notes de bois et de caramel très foncé. En bouche, le café a un corps très puissant et une amertume prononcée ; en revanche, son acidité est vraiment inexistante. Un café dans la pure tradition napolitaine ! Torréfié pour une extraction par filtre (degré de torréfaction 65-70, full city), il est très déséquilibré, très amer et peut laisser une sensation rêche sur la langue. Honnêtement, ce type d’extraction n’est pas recommandé.