Honduras Geovany Lara

Nous sommes en pleine fin de saison des récoltes au Honduras. Cette livraison vient d’arriver dans nos ports et nous sommes ravis d’avoir ces cafés, stockés en toute sécurité dans notre espace de stockage du café vert. Voici le premier lot de cette arrivée que nous partageons avec vous, celui du producteur Geovany Lara et de sa ferme Los Cedros. Il cultive du café depuis 2010 et vendait d’abord sa récolte aux circuits conventionnels, mais les bénéfices ne suffisaient pas pour vivre. En 2018, son frère a toutefois encouragé Geovany à préparer son café selon les standards du café de spécialité. Il a alors pu entrer en contact avec Benjamin Paz, du moulin San Vicente, et depuis, ses bénéfices rapportent bien davantage à sa famille. 

On ne peut guère faire plus micro : cette ferme de 1,25 hectare est plantée à 50 % de Pacas (une variété classique, emblématique de la région) et à 50 % d’Ihcafe, une nouvelle variété chez Kuma, hybride de Caturra et de Sarchimor créée au Honduras dans les années 1990. Cela nous convient parfaitement, car ce café donne une tasse brillante. Une acidité éclatante de pomme Granny Smith, avec une douceur de biscuit Graham que je ne peux décrire que comme une pâte à tarte au biscuit Graham. La texture en bouche du lait d’avoine complète ce café puissant et structuré, une vraie réussite. Du très haut de gamme : bravo à Geovany pour avoir cultivé ce café !