HAWAII Kona

Bien que la culture du café ait commencé sur l’île assez récemment, à la fin de l’année 1828 seulement, Hawaii a toujours été considéré, avec Jamaica Blue Mountain (qui est de la même variété), comme le café le plus raffiné au monde. Les plantations dont provient ce café se trouvent sur l’île de Kona, où le capitaine Cook débarqua au XVIIIᵉ siècle.

Le caféier pousse sur les pentes des volcans actifs de l’île, dont le célèbre volcan Kona, qui lui a donné son nom. Le sol et le climat sont idéaux pour produire un café aromatique et délicat, à la légère acidité. Une tasse de café hawaïen évoque véritablement la douceur de la brise tropicale.

NOTES SUR LE CAFÉ VERT

Ce café présente une granulométrie moyenne de 18 à 19 tamis et cette sélection ne comporte pratiquement aucun défaut.

Torréfié pour l’espresso (développement 50-55, à l’italienne), il donne une crema claire, d’une très légère teinte noisette. Au nez, ses arômes sont herbacés (le café vert évoque un pré fleuri) et fruités. En tasse, nous avons relevé des notes d’ananas et de pêche blanche ; une extraction à température plus basse accentue probablement cet aspect.

En bouche, ce café manque nettement de corps, avec une acidité marquée mais sans excès et une amertume extrêmement légère. Torréfié (développement 65-70, full city), il donne un café fruité et doux, d’une grande finesse.