ETHIOPIA Sidamo Gr. 2

On dit que l’arbuste Arabica est originaire d’Éthiopie, où il poussait à l’état sauvage, et l’on suppose que le mot « café » dérive du nom de Kaffa, une région éthiopienne. Le café de cette région est toujours cultivé dans des jardins caféiers : des parcelles où les caféiers poussent à l’ombre d’autres plantes, souvent du tabac, des bananiers, des épices, du thé et d’autres végétaux, selon un système qui permet au café de développer des arômes extraordinaires.

NOTES SUR LE CAFÉ VERT

Ce café vert présente un calibre moyen de 16 et, pour 300 grammes de café, le nombre de défauts est pratiquement nul.

Torréfié pour l’espresso (développement 50-55, à l’italienne), il forme une crème noisette aux nuances foncées marquées.

À l’examen olfactif, on relève des notes très prononcées d’agrumes, de cardamome, de tabac et de noix de muscade ; sucré, le café révèle des notes d’agrumes confits.

Torréfié pour le filtre et l’infusion (développement 65-70, full city), ce café peut également se révéler exceptionnel, élégant, avec de superbes notes d’épices, de cardamome, de noix de muscade et de poivre. L’acidité est marquée, mais ce café est un vrai plaisir à déguster.