ETHIOPIA Sidamo Gr. 2

Si dice che l’arbusto di Arabica abbia origine in Etiopia, dove cresceva allo stato selvatico, e si presume che la parola «caffè» derivi dal nome della regione etiope di Kaffa. Il caffè di questa zona viene coltivato nei cosiddetti giardini del caffè: appezzamenti in cui le piante crescono all’ombra di altre colture, spesso tabacco, banane, spezie, tè e altre ancora, secondo un sistema che permette al caffè di sviluppare sensazioni aromatiche straordinarie.

NOTE SUL CAFFÈ VERDE

Questo caffè crudo ha una granulometria media di 16 e la valutazione dei difetti su 300 grammi di caffè è praticamente nulla.

Tostato per espresso (sviluppo 50-55, all’italiana), forma una crema color nocciola con sfumature più scure ben marcate.

All’esame olfattivo emergono chiaramente sentori di agrumi, cardamomo, tabacco e noce moscata; se zuccherato, il caffè rivela note di agrumi canditi.

Tostato per caffè filtro (sviluppo 65-70, full city), questo caffè può rivelarsi altrettanto eccezionale ed elegante, con note davvero meravigliose di spezie, cardamomo, noce moscata e pepe. L’acidità è marcata, ma è un caffè tutto da gustare.