ETHIOPIA BEDHATU JIBICHO (WASHED)

Nous sommes ravis de proposer à nouveau les cafés issus des procédés naturel et lavé de Bedhatu Jibicho, l’un des meilleurs producteurs du Gedeb Woreda, et de pouvoir montrer à quel point la différence de traitement, à partir des mêmes cerises de café, peut avoir un impact important sur le goût en tasse. Le café lavé offre une tasse merveilleusement nette et sucrée, aux notes de melon miel, d’abricot et de vanille, avec un corps plus léger que son pendant naturel.

On estime qu’il existe entre six et dix mille variétés de café rien qu’en Éthiopie — oui, entre six et dix mille ! En raison de ce nombre colossal, les tests génétiques n’ont pas été suffisants pour permettre aux acheteurs de les distinguer les unes des autres. Avec la pollinisation croisée qui se produit naturellement à l’état sauvage, l’expression « Ethiopian Heirloom » sert de terme générique pour désigner toutes les variétés. C’est ce qui rend le café éthiopien si mystérieux — et intéressant. Chaque village ou ville pourrait potentiellement avoir une variété différente, avec ses propres caractéristiques.

L’Éthiopie serait le berceau du café, ce qui signifie qu’à une époque, on ne le trouvait naturellement que là-bas.