Don Guayo | Antigua | Guatemala

Une acidité juteuse parfaitement équilibrée par la douceur laisse place à des notes juteuses de fraise, au réconfort du chocolat au lait et à la douceur persistante du miel brut.

Depuis des années, le célèbre producteur et exportateur guatémaltèque Luis Pedro Zelaya collecte les cafés de petits producteurs sur les pentes des deux volcans près d’Antigua pour les assembler en cafés de spécialité commercialisés sous le terme autochtone « Hunapu ». Ces lots sont généralement constitués de récoltes quotidiennes provenant de nombreux producteurs, parmi lesquelles les torréfacteurs font leur sélection pour composer des lots plus importants : un ensemble de numéros et de saveurs.

En 2013 Bonaventure fondateur, Kevin Bohlin, a demandé à Luis Pedro de choisir le premier producteur de Hunapu dont le café serait séparé et mis à l’honneur individuellement. Luis Pedro savait sans hésiter qui était le producteur le plus régulier, tant en matière de production que de qualité : Eduardo « Guayo » Gomez, mieux connu de ses voisins et amis sous le nom de Don Guayo. Eddie Gomez a constitué une mosaïque de petits lots, tout en soutenant sa famille et les exploitations de ses voisins autour de la sienne. Guayo reçoit un prix premium pour la qualité et la régularité de son café, ce qui lui permet d’en faire bénéficier ses voisins également. Nous sommes ravis de voir les mêmes possibilités s’ouvrir à de nouveaux producteurs Hunapu au fil des saisons !