Cyimbil Harrar | Rutsiro | Rwanda

Une acidité juteuse de cerise et une douceur de fruits à coque laissent place à une finale légèrement asséchante, évoquant le thé, dans cette tasse rwandaise.

À Cyimbili, le café commence au bord du lac Kivu et remonte jusqu’au sommet de la plus haute colline qui couvre une vaste exploitation répartie sur plusieurs parcelles. Cette sélection provient d’une parcelle principalement plantée de la rare variété rwandaise « Harrar ». Au Rwanda, on cultive surtout du Bourbon et du Jackson Bourbon, et l’on sait peu de choses sur la variété Harrar dans le pays, car elle est rarement séparée par les stations de lavage, qui collectent chaque jour les cerises de café auprès de tous les petits producteurs. Cette sélection comprend des lots issus d’une fermentation traditionnelle ainsi que d’un lavage mécanique. Le caractère de Cyimbili s’exprime à travers le Harrar par des notes d’agrumes et de fruits à noyau, équilibrées par les tanins du thé noir, le tout enveloppé d’une texture plus soyeuse et d’une tasse longue et aérée.

Notre aventure avec Cyimbili a commencé avec le fondateur d’une organisation à but non lucratif inspirante qui prend soin des terres de Cyimbili et de la culture rwandaise. Celestin Musekura a grandi parmi les caféiers de Cyimbili, qui ont été abandonnés à la suite du tragique génocide rwandais de 1994. Il a fondé l’African Leadership and Reconciliation Ministry avec le rêve de faire revivre le café de Cyimbili comme témoin vivant du retour de l’espoir. ALARM a rénové l’exploitation en 2009, qui a finalement fait de grands progrès sous la direction du responsable Jean Nepo et de l’agronome Eliane. Mais il leur fallait encore une dynamique relationnelle axée sur la qualité et les liens avec le marché. La communauté Bonaventure travaille et collabore avec Cyimbili depuis 2014 pour concrétiser ce rêve, nous ouvrant la voie vers un avenir plus lumineux, placé sous le signe de la réconciliation et d’une nouvelle création.

Ce café a fermenté pendant 24 heures avant d’être lavé, puis a subi un lavage mécanique et un trempage prolongé en cuve. Après le tri par canal, le café en parche est séché sur des lits surélevés, à l’ombre et en plein soleil.