Cyimbil Harrar | Rutsiro | Rwanda

Sappige kersenzuren en nootachtige zoetheid maken plaats voor een licht drogende, theeaachtige afdronk in deze Rwandese koffie.

Bij Cyimbili begint de koffie aan de oever van het Kivumeer en loopt ze door tot de top van de hoogste heuvel, over een uitgestrekte boerderij die verschillende percelen beslaat. Deze selectie komt van één perceel dat grotendeels is beplant met de zeldzame Rwandese variëteit “Harrar”. In Rwanda worden voornamelijk Bourbon en Jackson Bourbon aangeplant. Er is weinig bekend over de Harrar-variëteit in Rwanda, omdat die zelden of nooit afzonderlijk wordt verwerkt door wasstations die dagelijks koffie van allerlei kleine boeren verzamelen. Deze selectie omvat zowel partijen met traditionele fermentatie als mechanisch gewassen partijen. Het karakter van Cyimbili komt via de Harrar tot uiting in citrus- en steenvruchtensmaken, in balans gebracht door de tannines van zwarte thee, alles omsloten door een zijdezachtere textuur en een lange, ruimtelijke kopstructuur.

Onze reis met Cyimbili begon met de oprichter van een inspirerende non-profitorganisatie die het land van Cyimbili en de Rwandese cultuur beschermt. Celestin Musekura groeide op tussen de koffiebomen van Cyimbili, die na de tragische Rwandese genocide van 1994 werden verlaten. Hij richtte het African Leadership and Reconciliation Ministry op, met als droom de koffie van Cyimbili nieuw leven in te blazen als tastbaar bewijs van hernieuwde hoop. ALARM vernieuwde de boerderij in 2009 en boekte uiteindelijk grote vooruitgang onder leiding van manager Jean Nepo en agronoom Eliane. Maar er was nog behoefte aan een relationele dynamiek rond kwaliteit en marktverbindingen. De gemeenschap van Bonaventure werkt sinds 2014 samen met Cyimbili om die droom werkelijkheid te maken en wijst ons zo de weg naar een hoopvollere toekomst van verzoening en nieuwe schepping.

Deze koffie onderging een fermentatie van 24 uur, gevolgd door wassen, naast mechanisch wassen en een langere week in de tank. Na sortering in kanalen wordt de parchment gedroogd op verhoogde bedden, afwisselend in de schaduw en in de volle zon.