Don Guayo | Antigua | Guatemala

Een sappige aciditeit is perfect in balans met de zoetheid, met sappige tonen van aardbei, het comfort van melkchocolade en de aanhoudende zoetheid van rauwe honing.

De beroemde Guatemalteekse producent en exporteur Luis Pedro Zelaya verzamelt al jaren koffie van kleine producenten op de hellingen van beide vulkanen bij Antigua, om die te mengen tot specialty coffee die wordt verkocht onder de inheemse naam “Hunapu”. Deze partijen bestaan doorgaans uit dagpartijen van talrijke producenten, waaruit branders koffie selecteren om grotere partijen samen te stellen: een verzameling van nummers en smaken.

In 2013 vroeg Kevin Bohlin, oprichter van Bonaventure, Luis Pedro om de eerste Hunapu-producent te selecteren die afzonderlijk in de schijnwerpers zou worden gezet. Luis Pedro wist zonder enige twijfel wie de meest consistente producent was, zowel qua productie als kwaliteit: Eduardo “Guayo” Gomez, bij zijn buren en vrienden beter bekend als Don Guayo. Eddie Gomez heeft een lappendeken van kleine partijen samengebracht en tegelijk de boerderijen van zijn familie en buren rond zijn eigen boerderij ondersteund. Guayo krijgt een premie voor zijn kwaliteit en consistentie, die hij ook aan zijn buren kan doorgeven. We zijn blij te zien dat er elk seizoen nieuwe kansen ontstaan voor nieuwe Hunapu-producenten!