Don Guayo | Antigua | Guatemala

Un’acidità succosa è perfettamente bilanciata dalla dolcezza, con note succose di fragola, la piacevole rotondità del cioccolato al latte e la persistente dolcezza del miele grezzo.

Da anni il celebre produttore ed esportatore guatemalteco Luis Pedro Zelaya raccoglie il caffè da piccoli produttori sulle pendici di entrambi i vulcani vicino ad Antigua, per creare miscele di caffè specialty commercializzate con il termine indigeno «Hunapu». Si tratta in genere di raccolte giornaliere provenienti da numerosi produttori, tra cui i torrefattori selezionano i lotti per comporne di più grandi: un insieme di numeri e sapori.

Nel 2013 il fondatore di Bonaventure, Kevin Bohlin, chiese a Luis Pedro di scegliere il primo produttore Hunapu da distinguere e valorizzare individualmente. Luis Pedro non ebbe dubbi: il produttore più costante sia per la produzione sia per la qualità era Eduardo «Guayo» Gomez, meglio conosciuto dai vicini e dagli amici come Don Guayo. Eddie Gomez ha messo insieme un mosaico di piccoli lotti, sostenendo al contempo la sua famiglia e le aziende agricole dei vicini che circondano la sua. Guayo riceve un compenso superiore per la qualità e la costanza del suo caffè, e può offrire le stesse condizioni anche ai suoi vicini. Siamo felici di vedere che, stagione dopo stagione, si aprono le stesse opportunità per nuovi produttori Hunapu!