Cyimbil Harrar | Rutsiro | Rwanda

L’acidità succosa di ciliegia e la dolcezza di frutta secca lasciano spazio a un finale leggermente asciugante, simile al tè, in questa tazza ruandese.

A Cyimbili, il caffè nasce sulle rive del lago Kivu e si spinge fino alla cima della collina più alta, coprendo un’ampia fattoria suddivisa in diversi appezzamenti. Questa selezione proviene da un appezzamento in cui è coltivata soprattutto la rara varietà ruandese «Harrar». In Ruanda si coltivano perlopiù Bourbon e Jackson Bourbon e si sa poco della varietà Harrar nel Paese, perché raramente, se non mai, le stazioni di lavaggio la separano quando raccolgono ogni giorno il caffè di tutti i piccoli coltivatori. Questa selezione comprende lotti sottoposti sia alla fermentazione tradizionale sia al lavaggio meccanico: il carattere di Cyimbili si esprime attraverso l’Harrar con note di agrumi e frutta a nocciolo, bilanciate dai tannini del tè nero, il tutto avvolto da una consistenza più setosa e da una struttura in tazza lunga e distesa.

Il nostro percorso con Cyimbili è iniziato grazie al fondatore di un’organizzazione non profit ispiratrice, impegnata nella tutela della terra di Cyimbili e della cultura ruandese. Celestin Musekura è cresciuto tra le piante di caffè di Cyimbili, abbandonate dopo il tragico genocidio ruandese del 1994. Ha fondato l’African Leadership and Reconciliation Ministry con il sogno di riportare in vita il caffè di Cyimbili, quale testimonianza vivente della rinascita della speranza. ALARM ha rinnovato la fattoria nel 2009, ottenendo infine grandi risultati sotto la guida del responsabile Jean Nepo e dell’agronoma Eliane. Serviva però ancora una collaborazione basata su relazioni solide, attenta alla qualità e ai legami con il mercato. La comunità di Bonaventure collabora con Cyimbili dal 2014 per trasformare quel sogno in realtà, indicandoci un futuro più luminoso di riconciliazione e nuova creazione.

Questo caffè è stato sottoposto a 24 ore di fermentazione e lavaggio, oltre che a un lavaggio meccanico e a un ammollo prolungato in vasca. Dopo la classificazione nei canali, il caffè in pergamino viene essiccato su letti rialzati, alternando ombra e pieno sole.