Cyimbil Harrar | Rutsiro | Rwanda

Soczysta kwasowość wiśni i orzechowa słodycz ustępują miejsca lekko wysuszającemu, herbacianemu finiszowi tej kawy z Rwandy.

Na farmie Cyimbili uprawa kawy zaczyna się nad brzegiem jeziora Kiwu i ciągnie aż na szczyt najwyższego wzgórza, obejmując rozległe tereny podzielone na kilka działek. Ta kawa pochodzi z jednej działki, na której przeważa rzadka rwandyjska odmiana „Harrar”. W Rwandzie uprawia się głównie Bourbon i Jackson Bourbon, a o odmianie Harrar w tym kraju niewiele wiadomo, ponieważ stacje mycia rzadko, jeśli w ogóle, oddzielają ją od innych odmian, zbieranych codziennie od licznych drobnych producentów. W tej selekcji znalazły się partie zarówno po tradycyjnej fermentacji, jak i po myciu mechanicznym. Charakter Cyimbili wyraża się w odmianie Harrar nutami cytrusów i owoców pestkowych, zrównoważonymi taninowością czarnej herbaty. Wszystko otula jedwabista tekstura, a kawa ma długi, rozłożysty profil.

Nasza współpraca z Cyimbili zaczęła się od spotkania z założycielem inspirującej organizacji non profit, która opiekuje się ziemią Cyimbili i rwandyjską kulturą. Celestin Musekura dorastał wśród drzew kawowych Cyimbili, które porzucono po tragicznym ludobójstwie w Rwandzie w 1994 roku. Założył African Leadership and Reconciliation Ministry z marzeniem o przywróceniu uprawy kawy w Cyimbili, by stała się żywym świadectwem odradzającej się nadziei. W 2009 roku ALARM odnowiła farmę, a pod przewodnictwem kierownika Jean Nepo i agronomki Eliane poczyniła znaczne postępy. Wciąż brakowało jednak partnerskiej współpracy na rzecz jakości i kontaktów z rynkiem. Od 2014 roku społeczność Bonaventure współpracuje z Cyimbili, by urzeczywistnić to marzenie, wskazując nam jaśniejszą przyszłość opartą na pojednaniu i nowym stworzeniu.

Ta kawa przeszła 24-godzinną fermentację i mycie, a następnie mycie mechaniczne i przedłużone moczenie w zbiorniku. Po sortowaniu w kanale pergamin suszy się na podwyższonych stołach, częściowo w cieniu, a częściowo w pełnym słońcu.