Cyimbil Harrar | Rutsiro | Rwanda

La jugosa acidez de cereza y el dulzor a frutos secos dan paso a un final ligeramente secante, parecido al té, en esta taza de Ruanda.

En Cyimbili, el café nace a orillas del lago Kivu y llega hasta la cima de la colina más alta, en una extensa finca distribuida en varias parcelas. Esta selección procede de una parcela plantada en su mayor parte con la rara variedad ruandesa «Harrar». En Ruanda se cultivan principalmente Bourbon y Jackson Bourbon, y se sabe poco de la variedad Harrar en el país, ya que rara vez se separa en las estaciones de lavado que reciben a diario café de los numerosos pequeños productores. Esta selección incluye lotes con fermentación tradicional y otros lavados mecánicamente. El carácter de Cyimbili se expresa en la Harrar mediante sabores cítricos y de fruta de hueso, equilibrados por los taninos del té negro y envueltos en una textura sedosa, con una estructura de taza prolongada y pausada.

Nuestra trayectoria con Cyimbili comenzó gracias al fundador de una inspiradora organización sin ánimo de lucro que vela por las tierras de Cyimbili y la cultura de Ruanda. Celestin Musekura creció entre los cafetos de Cyimbili, que quedaron abandonados tras el trágico genocidio de Ruanda de 1994. Fundó African Leadership and Reconciliation Ministry con el sueño de restaurar el café de Cyimbili como testimonio vivo de la recuperación de la esperanza. ALARM renovó la finca en 2009 y, con el tiempo, logró grandes avances bajo el liderazgo del gerente Jean Nepo y la agrónoma Eliane. Sin embargo, aún necesitaban establecer una relación de colaboración orientada a la calidad y a la conexión con el mercado. La comunidad de Bonaventure colabora con Cyimbili desde 2014 para hacer realidad ese sueño y conducirnos hacia un futuro más prometedor de reconciliación y nueva creación.

Este café pasó por una fermentación de 24 horas y un lavado, además de un lavado mecánico y un remojo prolongado en tanque. Tras clasificarlo en canales, el pergamino se seca en camas elevadas, alternando la sombra y el sol directo.