Don Guayo | Antigua | Guatemala

Una acidez jugosa se equilibra a la perfección con el dulzor, que da paso a notas jugosas de fresa, el reconfortante sabor del chocolate con leche y el dulzor persistente de la miel cruda.

Durante años, el célebre productor y exportador guatemalteco Luis Pedro Zelaya ha reunido café de pequeños productores de las laderas de los dos volcanes cercanos a Antigua para crear mezclas de cafés de especialidad que se comercializan con el término indígena «Hunapu». Estos lotes suelen ser recolecciones diarias de numerosos productores, entre las que los tostadores eligen para formar lotes más grandes: un conjunto de cifras y sabores.

En 2013, el fundador de Bonaventure, Kevin Bohlin, pidió a Luis Pedro que seleccionara al primer productor de Hunapu cuyo café pudiera separarse y celebrarse por sí solo. Luis Pedro supo sin dudarlo quién era la persona más constante tanto en producción como en calidad: Eduardo «Guayo» Gomez, más conocido entre sus vecinos y amigos como Don Guayo. Eddie Gomez ha ido reuniendo un mosaico de pequeños lotes, al tiempo que apoya a su familia y a las fincas de sus vecinos que rodean la suya. Guayo recibe un precio superior por la calidad y constancia de su café, una ventaja que también puede ofrecer a sus vecinos. ¡Nos alegra ver que, con cada nueva temporada, se abren las mismas oportunidades para nuevos productores de Hunapu!