COSTA RICA Tournon SHB

Au Costa Rica, le café est cultivé presque exclusivement à plus de 1 300 mètres d’altitude, sur des sols riches et bien drainés d’origine volcanique. Cette nation ne produit que du café Arabica. La région de Tournon, en particulier, se trouve dans le sud du pays, près de la côte Pacifique, et produit 40 % du café traité au Costa Rica.

L’abréviation SHB (Strictly Hard Bean) indique l’altitude à laquelle le café est cultivé, mais signale également un café de grande qualité et une sélection minutieuse.

NOTES SUR LE CAFÉ VERT

Ce café présente un calibre moyen de 18 à 19 tamis, et son taux de défauts est très faible, voire nul.

Torréfié pour l’espresso (action 50-55, italienne), il donne une crema de couleur noisette claire aux nuances brun foncé et rougeâtres. Parmi les arômes, on peut percevoir (en particulier dans les cafés très jeunes) des notes de pomme et de datte, mais aussi, dans certaines récoltes, de noix fraîche. En bouche, ce café se distingue par une douceur remarquable et une grande finesse, avec l’acidité habituelle des cafés lavés.

Torréfié pour le filtre et l’infusion (action 65-70, full city), il conserve une acidité marquée sans perdre en douceur.