Caffelab YEMEN Bani Ismail

Entièrement cultivé et travaillé à la main

Chaque petite exploitation, presque toujours familiale, contribue à la création de ce lot exceptionnel. Ce café est entièrement cultivé et traité à la main.  L’altitude et l’emplacement des plantations rendent impossible l’utilisation de tout type de véhicule, de machine ou d’outil lourd. 

Les agriculteurs se lèvent très tôt et profitent d’une vue pittoresque au-dessus des nuages. En été, la température atteint au maximum 15 ° le matin, et en hiver, elle descend même sous zéro.

Après un petit-déjeuner typique à la ferme, composé par exemple de pain rond maison appelé Khubz, d’œufs et de haricots, et bien sûr d’une tasse de thé ou de café traditionnel pour se réchauffer, ils sont prêts à commencer la récolte, qui durera toute la journée.

Un processus qui exige compétence, patience et amour pour garantir que les fruits soient récoltés au degré de maturité idéal. Une fois récoltés, ils sont placés dans de grands paniers tressés en feuilles de palmier, portés sur les épaules, puis déposés sur des lits de séchage pendant 14 jours.

Les peaux des cerises sont conservées pendant le séchage, ce qui intensifie le goût absorbé par le grain à l’intérieur. Selon la variété, celui-ci peut évoquer le miel doux, les fleurs ou les agrumes.

Une fois séché, le café est séparé de la peau du fruit. Il est alors presque prêt à être mis en sacs et transporté en bas de la montagne à dos d’âne ou de chameau.

La récente guerre civile a fortement limité la production et rendu très difficile l’exportation du café vers le reste du monde.  De nombreux producteurs de café actuels ont travaillé en ville pendant plusieurs années et, à cause de la guerre, ont dû revenir à leurs racines et cultiver les terres de leurs pères et grands-pères pour vivre du café.

Naturellement biologique

Ce café est naturellement biologique, sans produits chimiques. Ce qui rend ce café si spécial, c’est le soin, l’attention et le travail acharné consacrés à sa culture. De la culture à la récolte et au séchage, le processus est resté unique au cours des 500 dernières années.

Une tasse de café aux arômes intenses et complexes : fruits tropicaux, agrumes, mais aussi épices douces comme la cannelle. Un café unique, à l’acidité équilibrée, au corps crémeux et à l’agréable arrière-goût chocolaté.