Caffelab YEMEN Bani Ismail

Coltivato e lavorato interamente a mano

Ogni piccola azienda agricola, quasi sempre a conduzione familiare, contribuisce alla creazione di questo lotto speciale. Questo caffè è coltivato e lavorato interamente a mano.  L’altitudine e la posizione delle piantagioni rendono impossibile utilizzare qualsiasi tipo di veicolo, macchinario o attrezzo pesante. 

Gli agricoltori si svegliano molto presto, con una pittoresca vista sopra le nuvole. Nei mesi estivi, al mattino la temperatura raggiunge un massimo di 15 °C, mentre in inverno scende persino sotto lo zero.

Dopo una tipica colazione in azienda agricola, che può consistere in pane rotondo fatto in casa chiamato Khubz, uova e fagioli, e naturalmente una tazza di tè o caffè tradizionale per riscaldarsi, sono pronti a iniziare la raccolta, che li impegnerà per tutta la giornata.

Un processo che richiede competenza, pazienza e amore per assicurarsi che i frutti siano raccolti al giusto grado di maturazione. Una volta raccolti, vengono messi in grandi ceste intrecciate con foglie di palma, trasportate sulle spalle, e poi disposti sui letti di essiccazione per 14 giorni.

Le bucce delle ciliegie vengono conservate durante l’essiccazione, intensificando il gusto assorbito dal chicco all’interno, che a seconda della varietà può ricordare il miele dolce, i fiori o gli agrumi.

Una volta essiccato, il caffè viene separato dalla buccia del frutto. A questo punto è quasi pronto per essere messo nei sacchi e trasportato a valle sul dorso di un asino o di un cammello.

La recente guerra civile ha limitato gravemente la produzione e reso molto difficile esportare il caffè nel resto del mondo.  Molti degli attuali produttori di caffè lavorano in città da diversi anni e, a causa della guerra, hanno dovuto tornare alle proprie origini, coltivando le terre dei loro padri e dei loro nonni per mantenersi con il caffè.

Biologico per natura

Questo caffè è biologico per natura, senza l’uso di sostanze chimiche. Ciò che rende il caffè così speciale è la cura, l’attenzione e il duro lavoro dedicati alla coltivazione. Dalla coltivazione alla raccolta e all’essiccazione, il processo è rimasto unico negli ultimi 500 anni.

Una tazza di caffè dall’aroma intenso e complesso: frutta tropicale, agrumi ma anche spezie dolci come la cannella. Un caffè unico, con acidità equilibrata, corpo cremoso e un piacevole retrogusto di cioccolato.