Caffelab YEMEN Bani Ismail

Volledig met de hand geteeld en verwerkt

Elke kleine boerderij, bijna altijd door een familie gerund, draagt bij aan deze bijzondere lot. Deze koffie wordt volledig met de hand geteeld en verwerkt.  Door de hoogte en ligging van de plantages is het onmogelijk om voertuigen, machines of zwaar gereedschap te gebruiken. 

De boeren staan heel vroeg op en kijken uit over een schilderachtig landschap boven de wolken. In de zomer loopt de temperatuur 's ochtends op tot maximaal 15 graden; in de winter zakt die zelfs onder nul.

Na een typisch ontbijt op de boerderij — bijvoorbeeld zelfgebakken rond brood, Khubz genaamd, eieren en bonen, en natuurlijk een kop traditionele thee of koffie om warm te blijven — zijn ze klaar om aan de lange oogstdag te beginnen.

Een proces dat vakmanschap, geduld en liefde vereist om de vruchten op het ideale rijpheidsniveau te oogsten. Na de oogst worden ze in grote manden van gevlochten palmbladeren gedaan, op de schouders gedragen en op droogbedden gelegd om 14 dagen te drogen.

De schillen van de koffiebessen blijven tijdens het drogen zitten, waardoor de smaak die de boon binnenin opneemt wordt versterkt. Afhankelijk van de variëteit doet die denken aan zoete honing, bloemen of citrusvruchten.

Na het drogen wordt de koffie van de schil gescheiden. Daarna is de koffie bijna klaar om in zakken te worden gedaan en op de rug van een ezel of kameel de berg af te worden vervoerd.

De recente burgeroorlog heeft de productie sterk beperkt en het zeer moeilijk gemaakt om koffie naar de rest van de wereld te exporteren.  Veel huidige koffieproducenten werkten jarenlang in de stad en moesten door de oorlog terugkeren naar hun roots. Ze bewerken nu de grond van hun vaders en grootvaders om met koffie in hun levensonderhoud te voorzien.

Van nature biologisch

Deze koffie is van nature biologisch en wordt zonder chemicaliën geteeld. De bijzondere koffie is het resultaat van de zorg, aandacht en het harde werk die in de teelt zijn gestoken. Van de teelt tot de oogst en het drogen: het proces is al meer dan 500 jaar hetzelfde.

Een kop koffie met een intens en complex aroma: tropisch fruit, citrus en ook zoete specerijen zoals kaneel. Een unieke koffie met gebalanceerde aciditeit, een romige body en een aangename chocoladenasmaak.