Caffelab NICARAGUA Karolina

Finca Samaria appartient à la famille Peralta, dont l’histoire de la culture du café remonte au début du XXᵉ siècle. C’est une belle ferme située dans la région de New Segovia, à quelques pas de la frontière avec le Honduras.

Les variétés cultivées à l’ombre de grands arbres dans les micro-lots de cette ferme sont principalement Caturra et Catuai. La ferme compte 45 hectares de caféiers et 85 hectares de forêt, à une altitude comprise entre 1 320 et 1 450 mètres.

Ce café est traité selon une méthode naturelle avec fermentation anaérobie. Après une récolte sélective, les cerises sont fermentées dans des contenants hermétiques pendant 24 heures. Cette fermentation anaérobie développe un profil aromatique complexe et délicat. À la fin de la fermentation, les cerises sèchent sur des lits surélevés pendant 28 jours, en les retournant 3 à 4 fois par jour et en les couvrant pendant la nuit pour les protéger d’une humidité excessive.

En tasse, ce café révèle de douces notes aromatiques fruitées qui évoquent la fraise et la confiture de cerises. Son acidité équilibrée et son beau corps laissent place à une finale de chocolat au lait. Ce lot a obtenu une note de 86,75 selon le protocole de dégustation de la SCA.