Caffelab NICARAGUA Karolina

Finca Samaria pertenece a la familia Peralta, cuya historia de cultivo de café se remonta a principios del siglo XX. Es una preciosa finca situada en la región de New Segovia, a poca distancia a pie de la frontera con Honduras.

Las variedades que se cultivan a la sombra de árboles altos en los microlotes de esta finca son principalmente Caturra y Catuai. La finca cuenta con 45 hectáreas de café y 85 hectáreas de bosque, a una altitud de entre 1320 y 1450 metros sobre el nivel del mar.

Este café se procesa mediante un método natural con fermentación anaeróbica. De hecho, las drupas, tras recolectarse de forma selectiva, fermentan en recipientes herméticos durante 24 horas. Durante este periodo de fermentación anaeróbica se desarrolla un perfil aromático complejo y delicado. Al terminar la fermentación, las drupas se secan en camas elevadas durante 28 días, removiéndolas 3 o 4 veces al día y cubriéndolas por la noche para protegerlas de la humedad excesiva.

En taza, este café ofrece notas aromáticas dulces y afrutadas que recuerdan a las fresas y a la mermelada de cereza. Su acidez bien equilibrada y su buen cuerpo dan paso a un regusto a chocolate con leche. Este lote obtuvo una puntuación de 86,75 según el protocolo de catación de la SCA.