Caffelab NICARAGUA Karolina

Finca Samaria is eigendom van de familie Peralta, wier geschiedenis van koffieteelt teruggaat tot het begin van de 20e eeuw. Het is een prachtige boerderij in de regio New Segovia, op loopafstand van de grens met Honduras.

De variëteiten die in de schaduw van hoge bomen in de microlots van deze boerderij groeien, zijn voornamelijk Caturra en Catuai. De boerderij heeft 45 hectare koffie en 85 hectare bos en ligt op een hoogte van 1320 tot 1450 meter boven zeeniveau.

Deze koffie is verwerkt volgens de natural-methode met anaerobe fermentatie. Na de selectieve pluk worden de koffiebessen 24 uur gefermenteerd in luchtdichte containers. Tijdens deze anaerobe fermentatie ontwikkelt zich een complex en verfijnd aromaprofiel. Na de fermentatie worden de koffiebessen 28 dagen gedroogd op verhoogde bedden. Ze worden 3 à 4 keer per dag omgedraaid en 's nachts afgedekt om ze tegen overmatig vocht te beschermen.

In de kop heeft deze koffie zoete, fruitige smaaknoten die doen denken aan aardbeien en kersenjam. De goed uitgebalanceerde aciditeit en de mooie body laten ruimte voor een nasmaak van melkchocolade. Deze partij kreeg een score van 86,75 volgens het SCA-cuppingprotocol.