Caffelab NICARAGUA Karolina

Finca Samaria è di proprietà della famiglia Peralta, la cui storia nella coltivazione del caffè risale agli inizi del XX secolo. È una splendida finca situata nella regione di New Segovia, a pochi passi dal confine con l’Honduras.

Le varietà coltivate all’ombra di alberi ad alto fusto nei microlotti di questa finca sono principalmente Caturra e Catuai. La finca comprende 45 ettari di piante di caffè e 85 ettari di foresta, a un’altitudine compresa tra 1320 e 1450 metri sul livello del mare.

Questo caffè viene lavorato con il metodo naturale con fermentazione anaerobica. Dopo la raccolta selettiva, le drupe vengono fermentate in contenitori ermetici per 24 ore. Durante questo periodo di fermentazione anaerobica si sviluppa un profilo aromatico complesso e raffinato. Al termine della fermentazione, le drupe vengono essiccate su letti rialzati per 28 giorni, girandole 3 o 4 volte al giorno e coprendole durante la notte per proteggerle dall’umidità eccessiva.

In tazza, questo caffè presenta note aromatiche fruttate e dolci che ricordano le fragole e la confettura di ciliegie. L’acidità equilibrata e il buon corpo lasciano spazio a un retrogusto di cioccolato al latte. Questo lotto ha ottenuto un punteggio di 86,75 secondo il protocollo di assaggio SCA.