Caffelab NICARAGUA Karolina

Finca Samaria appartient à la famille Peralta, dont l’histoire dans la culture du café remonte au début du XX^e siècle. C’est une magnifique ferme située dans la région de New Segovia, à quelques pas de la frontière avec le Honduras.

Les variétés cultivées à l’ombre de grands arbres dans les micro-lots de cette ferme sont principalement Caturra et Catuai. La ferme compte 45 hectares de caféiers et 85 hectares de forêt, à une altitude comprise entre 1 320 et 1 450 mètres.

Ce café est traité selon une méthode naturelle avec fermentation anaérobie. Après leur récolte sélective, les drupes fermentent dans des récipients hermétiques pendant 24 heures. Cette fermentation anaérobie permet de développer un profil aromatique complexe et délicat. À la fin de la fermentation, les drupes sèchent sur des lits surélevés pendant 28 jours. Elles sont retournées trois à quatre fois par jour et couvertes la nuit pour les protéger d’une humidité excessive.

En tasse, ce café offre de douces notes aromatiques fruitées qui évoquent la fraise et la confiture de cerises. Son acidité équilibrée et son bon corps laissent place à une finale de chocolat au lait. Ce lot a obtenu la note de 86,75 selon le protocole de dégustation de la SCA.