Caffelab NICARAGUA Karolina

Finca Samaria appartiene alla famiglia Peralta, la cui storia nella coltivazione del caffè risale agli inizi del XX secolo. È una splendida finca nella regione di New Segovia, a pochi passi dal confine con l’Honduras.

Le varietà coltivate all’ombra di alberi ad alto fusto nei microlotti della finca sono principalmente Caturra e Catuai. La finca ha 45 ettari coltivati a caffè e 85 ettari di foresta, a un’altitudine compresa tra 1320 e 1450 metri sul livello del mare.

Questo caffè viene lavorato con il metodo natural con fermentazione anaerobica. Dopo la raccolta selettiva, le drupe vengono fermentate in contenitori ermetici per 24 ore. Durante questa fase di fermentazione anaerobica si sviluppa un profilo aromatico complesso e raffinato. Al termine della fermentazione, le drupe vengono essiccate su letti rialzati per 28 giorni, girandole 3 o 4 volte al giorno e coprendole durante la notte per proteggerle dall’umidità eccessiva.

In tazza, questo caffè offre dolci note aromatiche fruttate che ricordano le fragole e la confettura di ciliegie. L’acidità equilibrata e il buon corpo lasciano spazio a un retrogusto di cioccolato al latte. Questo lotto ha ottenuto un punteggio di 86,75 secondo il protocollo di assaggio SCA.