Caffelab NICARAGUA Karolina

Finca Samaria pertenece a la familia Peralta, cuya historia de cultivo de café se remonta a principios del siglo XX. Es una preciosa finca situada en la región de New Segovia, a poca distancia de la frontera con Honduras.

Las variedades que se cultivan a la sombra de árboles altos en los microlotes de esta finca son principalmente Caturra y Catuai. La finca cuenta con 45 hectáreas de cafetales y 85 hectáreas de bosque, a una altitud de entre 1320 y 1450 metros sobre el nivel del mar.

Este café se procesa mediante el método natural con fermentación anaeróbica. Tras la recolección selectiva, las cerezas de café fermentan durante 24 horas en recipientes herméticos. Durante este periodo de fermentación anaeróbica se desarrolla un perfil aromático complejo y delicado. Al terminar la fermentación, las cerezas se secan en camas elevadas durante 28 días; se les da la vuelta entre 3 y 4 veces al día y se cubren por la noche para protegerlas del exceso de humedad.

En taza, este café presenta notas aromáticas dulces y afrutadas que recuerdan a las fresas y a la mermelada de cereza. Su acidez equilibrada y su buen cuerpo dan paso a un regusto a chocolate con leche. Este lote obtuvo una puntuación de 86,75 según el protocolo de cata de la SCA.